自家栽培ディルとルッコラで釣りアジのマリネをつくろう。

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釣り魚料理との相性ピッタリなハーブ「ディル」の自家栽培を始めてからどれくらいの時がっ経ったのでしょうか。

 

 

栽培のほうは順調に進み青々とした葉が茂る時期を通り越してちょっと紅葉が始まってきてしまいましたのでそろそろ遅すぎる収穫とコイツを利用した料理を作ってみたいと思います。

 

 

友人が釣ってきたアジをマリネにしてみましょう。

 

という事で、秋の初めに栽培を始めたディルを利用したマリネをつくっていこうと思います。

 

ディルの栽培は思っていた以上に簡単で家庭菜園などは小学生時代のアサガオしか経験のない自分でも簡単にすることが出来ました。

 

4か月ちかく水をやり続けてきたコイツを食する時が来るというのも感慨深いものがあります。

 

そんな自家栽培ディルに合わせる食材は、先日タチウオ＆アジのリレー船に乗ってきた友人が釣ってきた丸々太ったアジ。

 

30ｃｍ近くある良型です。
このほかにタチウオもいただきましたがそれはほかで食すこととして、今回はこのアジを自家製ディルの香りを効かせたマリネにしていきます。

 

 

まずは三枚おろしにして刺身に切ってからディルの登場

 

まずは魚釣り愛好家であれば大体の人は出来るであろうアジの三枚おろしをしたら、サクッと刺身にして皿に重ならないように敷き詰めます。

 

おろしが出来ない方は魚屋さんで頼めばやってくれるところも有りますし（有料ですけどね）最初から刺身になっているパック詰めの魚を買ってきて代用することも可能です。

 

アジ以外にも

 

 

なんかの魚でも同じ要領でマリネにすると美味しいマルチに利用可能な調理法です。

 

 

綺麗にお皿に敷き詰めることが出来たら、アジの切り身にまんべんなく少し多めの塩を振って表面張力を利用し15分ほど放置し余分な水分を抜き取ります。

 

 

この待ち時間を利用して、付け合わせとなるルッコラさんを収穫しておきます。

 

一時はどうなるかと心配した自家栽培ルッコラさんもご覧の通り日当たりが良いところに鉢植えを置いたら案外簡単に育てることが出来ました。

 

育ちすぎて少々派が熱く食べ応えがありすぎる点はご愛嬌です。

 

 

ルッコラの収穫後はいよいよディルの登場です。

 

ルッコラを収穫している間にアジのほうは水分が抜けてきたようです。
写真のように刺身が汗をかいたようになっていればOK。

 

この状態まで来たら余計な塩分を洗い流して水分をよくふき取っておきます。

 

 

水気がしっかり拭き取れたら、そこに収穫してきたディルをまんべんなく散らします。
今回は青い部分と効用が進んだ赤い部分の葉を散らしておきました。

 

紅葉が進んでいるディルも、香りは良い感じで出ていたので大丈夫でしょう。

 

 

ディルを散らし終えたら鯵の切り身が浸る位のお酢を回しかけます。
このお酢は、米酢でもワインビネガーでもなんでも大丈夫ですがより本格的に作りたい場合はワインビネガーがお勧めです。

 

今回は、誰でも簡単に扱える「かんたん酢」を利用しました。

 

 

お皿がお酢で満たせたら、ふわっとラップをして中の空気が入らないようにした状態で冷蔵庫で3〜12時間ほど寝かせます。
（酢につける時間はお好みで。）

 

 

5時間ほど酢につけた状態で放置してモノを取り出し、酢を捨てます。
いい感じに酢締めになっているようです。
ディルの良い香りもします♪

 

 

酢から取り出したらあらかたの水分をキッチンペーパーなどで良くふき取りさらに盛り付けます。

 

 

おさらに盛り付けたら、あらかた収穫しておいたルッコラを水で良く洗い水分を拭きとってから適当に盛り付けます。

 

 

最後に、オリーブオイルを回しかけたら完成です。

 

 

いざ実食！自家栽培ディルとルッコラのお味は如何に？

 

完成しました。
自分自身で種から育て上げたディルを利用し、自分自身で育て上げたルッコラをあしらった釣りアジのマリネです。

 

見た目は自分的に100点ですが問題は味のほうです。

 

 

早速一口頂いてみます。

 

美味！

 

少し酢のアジが先行してしまっている部分はありましたが、ディルの香りもしっかりついていて所謂普通の酢締めとはまた違った味わいが口に広がります。

 

案外よかったのがルッコラさんで、少々育ちすぎているせいかシャキシャキとした歯ごたえがありアジの邪魔をしてしまうかとも思いましたが逆にそれが良い。

 

ルッコラのしっかりとした歯ごたえとゴマのような独特の風味が良いアクセントになっていい味出してくれています。

 

 

一緒に飲んでいたビールも良かったですが、少々辛口の白ワインなんかもよく合いそうな最強おつまみ担いました。

 

とりあえず今回でディルの自家栽培日記は終了となりますが、自家栽培自体は続けるつもりなのでこれからもちょくちょく登場することとなると思います。

 

そんなこんなで今回はここまで。
また次回のブログでお会いしましょう。

性別　：　男
年齢　：　アラフォー
血液型　：　Ｏ型

東京都在住で、小学生の時からルアーから海の餌釣りまでほとんどの釣りに手を出してきたものの結局近所で気軽に釣行できるシーバス釣りに落ち着いたおっさんです。
ルアーを投げているだけで幸せなのでそれほど釣果は気にしていませんが、まぁそれなりに長くやっているので結果もそれなりには付いてきてます。
釣れなかった時代も長かったので「釣れないよぉ〜（(´;ω;｀)）」って悩んでいる人の一助となれるような情報も出せればと思っているのでちょいちょい覗いてみていただければ幸いです。